Komposisi kimiawi madu

Komposisi kimiawi madu

Komposisi kimiawi madu

Madu yang dikumpulkan dari berbagai spesies tanaman berbeda dalam semua persentase nutrisi, tetapi unsur-unsur aktif vital mengandung setiap jenis madu.

Komposisi kualitatif dan kimianya serta nilai biologisnya sepenuhnya terkait dengan spesies tanaman, tanah, dan iklim pertumbuhannya. Selain itu, faktor-faktor berikut memiliki pengaruh besar pada komposisi kualitatif madu: waktu panen, metode pemompaan dan umur simpan.

Keunikan struktur madu

Madu kaya akan karbohidrat, asam organik, enzim, protein, asam amino. Ini mengandung mineral, vitamin, elemen bakterisida alami, phytoncides, hormon, elemen aromatik dan pewarna, zat alkaloid dan air.

Secara total, menurut para ilmuwan, ada lebih dari 300 komponen bermanfaat yang unik dalam madu. Komposisi dan persentase mereka hampir identik dalam kaitannya dengan komposisi darah. Itulah sebabnya madu adalah produk makanan yang unik untuk nutrisi manusia.

Karbohidrat. Madu apa pun, di atas segalanya, mudah dicerna karbohidrat. Rata-rata, 36% dari mereka adalah glukosa, dan sekitar 40% adalah fruktosa, mereka membentuk sekitar 95% dari bahan kering, sepenuhnya diserap, masukkan darah dengan sedikit atau tanpa energi: dengan 100 g madu, tubuh mendapat 330 kkal. Sukrosa dalam madu sedikit hingga 2%, jumlah rata-rata dekstrin adalah 1-5%. Kandungan fruktosa dan glukosa dalam berbagai jenis madu tidak sama. Dalam gandum – sekitar 35% glukosa dan 40, 3% fruktosa, dan dalam akasia – 36% glukosa dan 40, 4% fruktosa.

Enzim . Diastasis, invertase, dan banyak enzim penting lainnya yang secara positif mempengaruhi percepatan metabolisme umum ditemukan dalam madu. Kehadiran mereka dalam komposisi produk menegaskan asal alami madu, karena enzim masuk ke dalam isinya dengan serbuk sari atau dalam bentuk ekskresi lebah. Protein di dalamnya adalah 0,06 hingga 1%, madu mengandung madu hingga 1,8%.

Asam organik dan anorganik. Madu memiliki banyak asam malat, sitrat, oksalat, tartarat dan lainnya, yang berkontribusi terhadap normalisasi keasaman dan meningkatkan kekebalan tubuh. Konten mereka adalah 0,5-550 mg per 100 g.

Dengan madu, bagian dari serbuk sari, yang kaya akan enzim tanaman dan vitamin, masuk ke dalam tubuh. Madu memiliki unsur pertumbuhan yang meningkatkan vitalitas.

Zat mineral. Madu mengandung zat gizi makro: kalsium dan magnesium, zat besi dan belerang, natrium, fosfor, dan yodium. Ini kaya akan unsur jejak: seng, tembaga, boron, kromium, mangan, timah, dan banyak lagi. Komposisi kuantitatif dari unsur-unsur madu setara dengan kehadiran mereka dalam plasma darah manusia. Ada lebih dari 40 jenis, masing-masing sangat penting bagi tubuh. Jumlah mereka dalam produk dewasa adalah dari 0,005 hingga 0,832%.

Vitamin . Kompleks kelompok B, K, C, E, A, yang sangat kaya akan madu, memberikan pengaturan proses metabolisme, melindungi terhadap kekurangan vitamin atau sepenuhnya menyembuhkannya. Menormalkan sistem saraf. Pekerjaan semua organ manusia, khususnya organ-organ pembentukan darah dan sirkulasi darah, memiliki efek positif. Ciri utama vitamin madu adalah vitamin ini mempertahankan sifat biologis aktif yang tidak berubah selama bertahun-tahun dan praktis tidak hancur.

Air Kelembaban madu berhubungan langsung dengan kedewasaan, ini merupakan indikator kualitas yang penting. Indikatornya adalah 15-21.2% dan, sebagai aturan, terkait dengan kematangan madu, dari kandungan gula di dalamnya, dari kondisi cuaca panen dan kondisi pemrosesan lainnya. Kelembaban yang tinggi berkontribusi pada tampilan fermentasi madu dan penurunan selanjutnya.

Komposisi kimiawi madu

Minyak esensial dari madu dan unsur pewarnanya.

Mereka memberi madu aroma dan rasa dari tanaman itu dari tempat ia dikumpulkan. Pigmen warna memberi warna gelap atau terang. Semua dari mereka juga aktif secara biologis dan memiliki efek positif pada proses kehidupan.

Bunga madu: jeruk nipis, akasia, katun selalu berwarna terang, mungkin putih, saturasi kalorinya kurang dari gandum hitam, cokelat, dan madu heather. Ini mengandung mineral, vitamin, unsur-unsur bakterisida alami phytoncides.

Setiap madu, karena komposisi kimia yang sangat berguna dan kandungan kalori yang tinggi, memiliki kemampuan untuk memulihkan tubuh selama dan setelah penyakit dengan meningkatkan kekebalan dan regenerasi semua sel dan jaringan. Membunuh kuman, bakteri, jamur dan membersihkan tubuh dari racun.




Komposisi kimiawi madu